Come i cambiamenti climatici e di gusto rendono il vino rosso più forte

Che sia dal negozio all’angolo o dal più rispettato Terroir, Il bicchiere di vino rosso che hai in mano diventa sempre più forte.

Sebbene i critici abbiano notato da tempo questa tendenza, i dati del mercato del vino boutique Liv-ex hanno monitorato l’aumento della gradazione alcolica in migliaia di annate negli ultimi 30 anni.

Durante questo periodo, la gradazione alcolica media dei vini rossi di California, Piemonte, Toscana, Rodano e Rioja è passata da meno del 14% a molto più alta. La forza di Riojas è passata da una media del 13,1% nel 1995 al 14,5% nel 2018.

Secondo Tom Gearing, amministratore delegato di Cult Wines, un gruppo di investimento nel vino premium, il cambiamento climatico sta guidando questo cambiamento. “Le caratteristiche di base cambiano continuamente climaQuando il clima si fa più caldo, l’uva produrrà un contenuto di zucchero più elevato, che porta ad una gradazione alcolica più elevata. “

Gli eventi meteorologici estremi possono lasciare il segno in un determinato anno: ad esempio, la forte ondata di caldo nel South Australia nel 2005 ha causato un aumento dei livelli di alcol.

Secondo Anthony Maxwell, direttore di Liv-ex, un altro fattore trainante sono le preferenze dei consumatori e i viticoltori che si adattano a questi gusti.

Ha detto che molti bevitori negli anni ’90 amavano i “vini rossi della vecchia scuola” con una gradazione alcolica inferiore, “ma poi i vini del Nuovo Mondo ne sono stati colpiti, con una maggiore maturità e un contenuto di zucchero più elevato… Poi c’è stata una spinta da ‘Robert Parker Influenza’.

“Questo critico di vino ha un potere e un’influenza straordinari. Tende ad apprezzare i vini più maturi e più forti”.

Parker ha scritto la newsletter “Wine Advocate” ed è noto per i suoi primi e controversi elogi per il vino del 1982 Bordeaux, Da un anno caldo, soleggiato e secco.

Il suo sistema di punteggio di 100 punti è stato ampiamente adottato, portando i critici a coniare il termine “Parkerizzazione” poiché i vigneti adeguano i loro vini per cercare punteggi Parker più alti, sebbene lo stesso scrittore americano abbia sempre respinto l’idea. Tuttavia, nell’era Parker, i vini maturi e corposi divennero la norma.

Liv-ex ha raccolto dati su circa 17.000 vini la cui gradazione alcolica sull’etichetta è stata inizialmente registrata come parte del processo di generazione dei codici di esportazione.

Stabile e significativo l’aumento della gradazione alcolica dei vini bordolesi, che tra gli anni ’90 e gli anni 2010 è aumentata di oltre un punto percentuale, raggiungendo circa il 14%.

“A Bordeaux, a quei tempi, la gente poteva cercare di trovare qualcosa di più maturo nel vino”, ha detto Maxwell.

“Questo è combinato con il riscaldamento globale… Anche alcuni vigneti nel sud di Bordeaux hanno subito l’influenza di questa città.” La stessa città di Bordeaux genera calore, che aumenta la temperatura dei vigneti vicini.

I viticoltori possono influenzare la maturazione dell’uva dal momento della raccolta, manipolando il grado della chioma della vite o “vendemmia verde”, o rimuovendo l’uva in eccesso dalla vite.

L’aggiunta di zucchero prima della fermentazione aumenterà il contenuto di alcol, mentre la coltura del lievito può convertire in modo più efficace lo zucchero in alcol.

Sebbene i dati di Liv-ex riflettano principalmente i vini premium, gli esperti affermano che le tendenze nel mercato di massa sono simili.

L’Australian Accolade Wines Group, che produce marchi tra cui Hardys e Banrock Station, ha affermato che il contenuto alcolico dell’intero mercato è “aumentato leggermente negli ultimi decenni”. “Questo è un fenomeno globale”, aggiunge Nigel Sneyd, direttore di Global Wine and Quality di Accolade.

Liv-ex ha affermato che anche il contenuto alcolico del vino della Loira e del vino Riojas è in costante aumento. Dagli anni ’90 agli anni 2000, i vini rossi della California, del Piemonte e della Toscana sono diventati significativamente più forti, ma il loro contenuto alcolico successivamente si è stabilizzato o è diminuito.

Il livello dei bianchi è solitamente molto più stabile di quello dei rossi. “Per i vini bianchi, le uve tendono ad essere raccolte prima e crescono in un clima leggermente più fresco. Per loro stessa natura, hanno una gradazione alcolica inferiore”, ha detto Maxwell.

Allo stesso modo, i coltivatori di Champagne raccolgono l’uva in anticipo per mantenere l’acidità, mantenendo così il contenuto alcolico relativamente basso.

Snyder ha affermato che è improbabile che il contenuto alcolico complessivo continui ad aumentare. “Livelli di alcol più elevati causano uno squilibrio del gusto, quindi qualsiasi livello di alcol significativamente più alto dei livelli attuali [ones] Sarà necessaria la tecnologia per riportarli alla loro condizione originale”, ha affermato.

Ci sono anche alcune obiezioni alla tendenza decennale dei vini rossi corposi.

Maxwell ha collegato la stabilità dei livelli di alcol in alcune aree (come la zona di Saint-Emilion di Bordeaux) al pensionamento di Parker: si è dimesso da caporedattore della newsletter nel 2012 e si è ritirato completamente nel 2019.

“C’è un movimento: ‘Forse non vogliamo questi vini sempre più maturi e più alcolici. Torniamo indietro e scegliamoli prima”, ha detto Maxwell. “Questo ha una prospettiva di salute. Le persone stanno prestando maggiore attenzione all’alcol ora. “Accolade ha affermato che i consumatori sono sempre più alla ricerca di Vino a bassa gradazione e analcolico.

Gearing ha affermato che in alcune regioni, specialmente in Europa dove il cambiamento climatico è maggiore, l’attenzione si è spostata sulla mitigazione degli effetti del cambiamento climatico, utilizzando una fermentazione più lenta e più fredda e altri metodi.

“Molti produttori di vino stanno ora adottando misure per controllare il contenuto di alcol e assicurarsi che non sia troppo alto”, ha affermato.